この間の週末に、久々にお菓子教室が
ありました。
今回は、マッサシェフのレッスンです。
わたし好みのチョコとオレンジの
ムース！
・オランジェ
ただ、ムースって やっぱり難しい！！
ムースの作り方としては、
*パータボンブのタイプ
*アングレーズソースのタイプ
*イタリアンメレンゲのタイプ
の3種類があります。
今回は、パータボンブを使った
ムースでした。
ムースって、生卵を使うので
殺菌のために火を加えるのですが
火を通しすぎても煮えてしまうし
火を通さな過ぎても殺菌の意味が
なくて、ダメだしで
温度管理が大変！
ケーキ屋さんって、こんなことを
してるんだとシェフのレッスンの時は
毎回感動します。
家で作るのは、やっぱりハードルが
高いよね…
ありがとう、ケーキ！
ありがとう、シェフ！！
今回は、ほとんどデモなので
デコレーション(ナパージュを塗ったり
チョコの飾りを作って飾りつけたり
オレンジを炙ったり)だけを
しました。
オレンジの酸味とチョコの甘さと
オレンジリキュールの効いた
これから本番の夏向けのケーキでした。
ん～、おいしいぃぃ！！！
ごちそうさまでした！